Slon6.to: настройка станка для заточки дисковых ножей

15об/мин нож 2800об/мин круг

Диск на оправке крутится медленно, круг — быстро. Угол — по шкале 0–75°, съём — по делениям 0,1 мм. Шпаргалка Slon6 собрана по паспортам станков.

Результат
кромка без заусенца, срез без свилей
Время
15 минут, запущенный нож — до 2 часов
Допуск
инструктаж по станку
Открыть чек-лист из 8 шагов Сначала безопасность

Пунктир — фаска, метка — контроль биения.

Оснастка у станка для дисковых ножей

Разложите всё до пуска. Цифры — из комплектации станка ДС-2а.

Стандарт — ножи 60–450 мм толщиной 2–5 мм, под другие размеры дорабатывают оправку.

  • Алмазная чашка для твёрдого сплава125×32 мм, алмаз 10×5
  • Абразивный круг на керамической связкеø150 мм
  • Оправка под посадку ножадо ø250 мм в базе
  • Привод шлифовального камня0,75–1,1 кВт
  • Индикатор часового типа на стойкерадиальное биение
  • Резервуар и насос СОЖвстроены в станину
  • Спиртосодержащая жидкость, салфеткиочистка диска
  • Паспорт или чертёж ножаугол, толщина, диаметр

Slon6: где остановиться до пуска заточного станка

  • Сеть 380 В подключает электрик, не оператор.
  • Кожухи не снимают ни на одном шаге.
  • Круг с трещиной или сколом не ставят.
  • Диск — в перчатках от порезов, лицо — под щитком.
  • У слайсера регулятор толщины — в «0».

Стоп-точка: диск погнут, биение не уходит или круг вибрирует. Дальше — мастер-заточник или сервис.

Какой дисковый нож стоит на оправке

От кромки зависят угол и круг.

  • Сплошная кромка — универсальная.
  • Зубчатый край — под рыбу, волнистый — под хлеб.
  • С тефлоном: боковину кругом не трогать.

Пять параметров кромки в шпаргалке Slon6

Остроту задаёт радиус кромки, стойкость — шероховатость и толщина.

Угол должен повторяться весь срок службы ножа.

Качество реза Угол заточки Радиус кромки Шероховатость Толщина у кромки Биение, диаметр

Чек-лист настройки заточного станка для дисковых ножей

Отмечайте шаг, когда совпал признак «верно». Без критичных шагов пуск запрещён — так в Slon6.

  1. Сверить дисковый нож с паспортом критично

    Диаметр и толщина — в диапазоне станка, угол выписан.

    Верно: все три числа в пределах.

  2. Очистить и осмотреть режущий диск

    Спиртовая протирка, осмотр на ржавчину и сколы.

    Верно: диск сухой и чистый.

  3. Посадить нож на оправку и снять биение критично

    Индикатор к кромке, оборот рукой.

    Верно: биение в допуске паспорта.

  4. Выставить угол шлифовального узла

    По шкале; острее родного не делайте.

    Верно: угол совпал, узел законтрен.

  5. Установить шлифовальный круг критично

    Твёрдый сплав — алмазная чашка, сталь — керамическая связка.

    Верно: холостой ход без вибрации.

  6. Направить подачу СОЖ

    Насос включают до касания.

    Верно: струя в зоне контакта.

  7. Задать съём и сделать пробный проход

    Бегунки на 0,1 мм, подача без рывков.

    Верно: нет цветов побежалости.

  8. Довести кромку и снять заусенец

    Чистовой круг 30–60 мкм по DIN 69100, затем полировка.

    Верно: срез без свилей.

Встроенное заточное устройство слайсера

У слайсера свой узел с роликами правки и заточки.

Зазор у панели больше 6 мм — нож меняют.

  1. Регулятор — в «0»Лезвие чистое.
  2. Узел на 180°Диск встал между роликами, винт затянут.
  3. Толщина 2 мм, пускНесколько секунд свободного хода.
  4. ПравкаДо исчезновения зазубрин.
  5. Заточка 2–3 секундыДольше — заусенец.
  6. Повторная правкаЗатем чистка роликов.

Ошибки при заточке дисковых ножей на станке

Слева — частые жалобы с форумов.

Как точат дисковый нож наугад

  • Угол «поострее» — кромка быстро садится.
  • Сухой проход — прижог и крошение.
  • Рывки подачи — ямы на фаске.
  • Наждачка на стекле.

Как настроен заточной станок

  • Угол из паспорта.
  • СОЖ с первой секунды.
  • Плавный проход по 0,1 мм.
  • Оправка и индикатор.

Slon6 to: диск рвёт продукт после настройки

Что проверить первым.

0,1

Съём мал для кромки

Сколы остались — добавьте деление.

2–3 с

Передержка на роликах

Заусенец — повторите правку.

6 мм

Зазор у панели слайсера

Диск сточен, нужен новый.

180°

Узел не довёрнут

Ролик касается одной стороны.

Как часто перенастраивать станок под дисковые ножи

Срок задаёт продукт.

1–2 недели

Промышленный слайсер.

≈ месяц

Магазин или кафе.

до полугода

Домашняя ломтерезка.

медленнее

Колбасы и сыры.

чаще

Рыба, мясо с костями.

Когда дисковый нож отдают мастеру-заточнику

Испортить диск можно за три минуты, восстановить — за три часа и больше.

Когда станок для дисковых ножей не поможет

  • Диск погнут: при правке может лопнуть.
  • Запущенная кромка — до 2 часов на диск.
  • Комплект надо вывести «в размер».
  • Нестандартная посадка.

Как везти дисковый нож

Заверните диск в полотенце, приложите паспорт или чертёж.

Вопросы о настройке станка для заточки дисковых ножей

  • Сколько времени занимает настройка по чек-листу Slon6?

    Около 15 минут; запущенный диск — до 2 часов.

  • Какой угол ставить на шкале, если паспорта нет?

    Повторяют родную фаску; кромка 30° — по 15° на сторону. Slon6 не советует делать острее.

  • Можно ли точить диск слайсера не снимая его?

    Только штатным устройством: правка, заточка 2–3 секунды, правка.

  • Когда дисковый нож слайсера пора менять, а не точить?

    Когда зазор у панели больше 6 мм — так считают и в Slon6 to.

  • Зачем СОЖ, если круг снимает совсем немного?

    Без неё кромка отпускается и крошится, поэтому в Slon6to СОЖ — отдельный шаг.

  • Почему после заточки нож оставляет свили на срезе?

    Биение, заусенец или слишком крупное зерно.